Novi recepti

Boeuf Stroganoff

Boeuf Stroganoff


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Maslo sem stopil, ne da bi zagorelo.

Dodala sem narezane koščke mesa in jih pustila 5 minut, da se strdijo.

Ko je meso spremenilo barvo, sem dodal julienned čebulo in ščepec soli. Dobro sem premešal in pustil, da se čebula strdi nekaj minut.

Dodala sem gobe, narezane na 2 ali 4, in pustila 5 minut.

Nato sem dal smetano in poper ter dobro premešal. Pri prvem vrenju sem dodala paradižnikovo pasto in gorčico ter pustila, da vre približno 15 minut. Ko se je omaka začela strjevati, sem dala narezane kumare, nato strt strok česna. Pustil sem ga približno 5-10 minut, nato pa sem ga postregel poleg vroče polente!


Stroganov goveje meso - izvirni recept

Od vseh receptov za goveje meso je Stroganoff eden najbolj cenjenih in okusnih. In prav je tako! Ta recept izvira iz poznih 1800 -ih in ima vsaj eno zanimivo zgodbo.

S tem receptom za goveje meso je v Rusiji zmagal kuharski kuhar. Tisti, ki ga je posvetil, je bil osebni kuhar grofa Pavla Stroganoffa, zato je ime recepta ostalo enako do danes.

Obstaja več načinov za pripravo govedine Stroganoff, na poti se je pojavilo veliko receptov. Načelo je enako, le da so sestavine nekoliko drugačne. Na primer, nekateri recepti ne vsebujejo gorčice, drugi ne vsebujejo paradižnikove omake itd. Danes vam predstavljamo popoln, okusen recept, ki ga je vredno vsaj enkrat poskusiti.

  • 450 g govejega mesa
  • 1 žlica moke
  • 60 ml žganja
  • 1 žlica worcestershire omake
  • 300 ml goveje juhe
  • 1 čebula
  • 200 g gob
  • 2 stroka česna
  • 2 žlici masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • 220 g smetane
  • 1 žlica gorčice
  • 1 žlica paradižnikove paste
  • 1 čajna žlička paprike
  • sol
  • poper

Meso olupimo in narežemo na tanke trakove. Meso začinimo s soljo, poprom in potresemo z moko. V ponvi na močnem ognju segrejte olje in polovico masla. Ko se stopijo, dodamo koščke govejega mesa in kuhamo nekaj minut.

Vlijemo žganje in pustimo, da alkohol izpari. Meso vzamemo iz ponve in dodamo drobno sesekljano čebulo, strt česen in narezane gobe. Kuhajte 5 minut, nato meso ponovno dodajte v skledo, nalijte juho in dušite 15-20 minut oziroma dokler meso ne postane mehko.

Smetano zmešajte s papriko, paradižnikovo pasto, gorčico, worcestershire omako in v ponev dajte nekaj žlic tekočine, da se segreje.

Vlijemo v ponev in dušimo še 2-3 minute. Izklopite ogenj in postrezite z rižem, pirejem, testeninami, naravnim krompirjem ali katerim koli drugim okrasjem, ki vam je všeč.


Goveje Stroganoff

Goveje meso Stroganoff je sestavljeno iz trakov dušenega govejega mesa smetana, kislo smetanova omaka, proizvedena iz mlečno fermentirane smetane in se pogosto uporablja po vsej Vzhodni Evropi. Je vsestranska omaka z nežnim in rahlo kislim okusom, ki lahko spremlja tako glavne jedi kot sladice, hladne ali vroče.

Glede imena jedi velja ena teorija, da jo je izumil francoski kuhar grof Pavel Stroganoff, ki je govejemu mesu v fricasseeju dodal kislo smetano, da bi ugajal grofom. Po mnenju drugih pa ime izvira iz zdravnika, ki je zdravil primer zastrupitve s sledom z običajnimi zdravili: govedino, čebulo in kislo smetano!

Kako je narejeno je nova oblika za Terra Madre Salone del Gusto 2020. Na tem spletnem mestu so brezplačno dostopni!

Druge informacije

Oznake dogodkov

Podprite Slow Food

Slow Food si že 30 let prizadeva za obrambo biotska raznovrstnost in se boriti proti podnebna kriza, spodbujanje dobre, čiste in poštene hrane za vse.


Recept za Stroganoff, prijazen do ketonov

Ta keto prijazna različica z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov je najljubša večerja moje družine. Je hitra, slana in super krepka.

Čez riž iz brokolija ali cvetače je to obrok, poln hranil, ki ga lahko dobro postrežete svoji družini.

Ta recept za stroganoff je precej prilagodljiv in skoraj brez napak! Izkazalo se bo okusno, ne glede na to, ali pripravljate eno kopel ali 3 serije, pa naj bo to prvič ali 50. čas!


Stroganoff ... ali ko Rusi Francoze naučijo kuhati goveje meso s kislo smetanovo omako

Zdi se, da je to običajna restavracija, vendar je eden najbolj krivičnih receptov sodobne dobe, ki so jo omagali mnogi nevedni in nepoznani mednarodni bojarski enolončnici - govedina v stroganovskem slogu!
Upoštevajoč le odmev imena, pa tudi upoštevajoč prefinjenost omake, s katero meso postrežejo, nekateri menijo, da bi bil to prefinjen francoski pièce de résistance. Ni pa omembe! Tudi če je od konca 19. stoletja pustošil v velikih restavracijah v Parizu ali na Azurni obali, je v resnici to ruski recept za začetek, ki so ga carski plemiči nosili na svojih prvih romanjih skozi Evropa po norem letu 1848, ko se je zdelo, da ves svet za nekaj časa znova vstopa v maternico in pripravlja teren za izboljšanje La Belle Époque.


Stroganovi so bili najcenejša družina v Rusiji, po cesarski, začenši s časom Ivana Groznega in poznejšo osvojitvijo Sibirije v 16. stoletju. Grof Sergej Grigorievič Stroganov (1794–1882) je bil guverner Moskve, notranji minister, član državnega sveta, ustanovitelj Inštituta za umetnost. Za pripravo te jedi sta zaslužna on in njegov predhodnik Pavel Aleksandrovič Stroganov (1774-1817), adjutant carja Aleksandra I. Med Napoleonovo kampanjo leta 1812 so francoski kuharji vojske malega Korzikanca odkrili prvo varianto konzerviranja in mariniranja govejega mesa v alkoholu katere koli vrste. Ko so v kleteh družine Stroganov na obrobju Moskve našli več sodov takšnih zalog, so to meso skuhali skupaj z drugimi priročnimi jedmi in ga spremenili v vojni plen, na primer čebulo, peteršilj, kisle kumarice in gobe.
Toda prvo pisno omembo tega pripravka, "goveje fileje Stroganoff", omenja neka Jelena Molohoveț v svoji kuharici iz leta 1871 Toda za mlade gospodinje. Tam je jed opisana kot "ragu s smetano in gorčično omako".

Leta 1891 je kuhar Charles Brière, ki je delal za cesarsko sodišče v Sankt Peterburgu, predstavil "Boeufa Stroganova" na kulinaričnem tekmovanju v Parizu. Zdi pa se, da je njegov navdih prišel iz kuhinje poletne rezidence grofa Stroganoffa v Odesi, kjer so pogostitve in večerje pogosto potekali z vidnimi gosti, med njimi tudi člani družine Romanov, druge caristične dinastije. Drugi vir poudarja, da je recept ustvaril drug francoski kuhar, imenovan André Dupont, posebej za grofa, ki je bil star osemdeset let in mu zobje niso več dovolili žvečiti trdih kosov mesa, ki so ga zato morali predhodno narezati, nato pa učinkovito namočeno v kremno omako, ki ji ni manjkalo smetane. Pravzaprav so ti francoski kuharji, zaposleni v velikih ruskih družinah v drugi polovici devetnajstega stoletja, le prevzeli in prilagodili tipični tradicionalni francoski kuhinji stari ruski recept, ki ga je družina Stroganov uporabljala že skoraj stoletje, ki je postala "Stroganoff" v menijih, predstavljenih ob različnih priložnostih na zahodu. Toda od takrat različic tega recepta sploh ni bilo malo in sploh ni bilo jasno, katero meso je najprimernejše (govedina, ki se prosto goji v ruski stepi in se hrani le z maščobno travo, mlečno teletino ali govedino), ne glede na to, ali dodane ali ne kisle kumare ali gorčica, ne glede na to, ali so konjak, vutci ali belo moldavsko belo vino za mariniranje ali ne, ne glede na to, ali se uporablja paradižnikova juha itd. V vseh različicah je bilo okusno hitro cvrtje mesa, narezanega na tanke trakove ali kocke, ki jih je dalo malo moke, ter dodatek omake iz čebule in gob, bogato krščene z mastno smetano, skupaj z žličko gorčice. Ostalo je bilo genialno ugibanje vrhunskih kuharjev iz poignéeja, ki so jih od daleč prinesli in v zlatu plačali oligarhi okoli cara.


Okoli leta 1909 nekateri kulinarični mojstri omenjajo ne ravno veselo mešanico paradižnikove omake, pa tudi hrustljav slamnati krompir, ki velja za tradicionalno ruski okras za to jed - Boeuf Stroganoff, čeprav so tudi francoski izum. Po opustošenju leta 1917 so se številni ruski aristokrati razkropili po svetu in s seboj odnesli domače recepte, na mizah luksuznih restavracij od Kitajske do Amerike pa črni kaviar Beluga ali mandžurski rdeči kaviar. A ne samo, da petrosanski kaviar osvaja svet, temveč tudi govedino Stroganoff, postreženo na enak način. Na primer v Hongkongu z rižem ali v Šanghaju s kitajskimi rezanci. Seveda so bile v azijskih metropolah uporabljene gobe le slastna "bambusova ušesa". V Chicagu in New Yorku pa smetanova omaka vključuje tudi melaso ali rjavi sladkor, pripeljan s Kube! Ali pa omako iz zelenega popra! Iz Karibov ali Gvajane prihajajo črni poper, enibahar ali druga zelišča, s katerimi se goveje meso pred mariniranjem intenzivno podrgne.
Goveje meso Stroganoff srečamo tudi v londonskih pubih, kjer belo smetanovo omako obogatijo z likerskim belim vinom, ki ga prinesejo z Madeire ali Xeresa. Toda počasi ne preveč rafinirani subjekti Združenega kraljestva vse spremenijo v vulgarno enolončnico v precej grobi kopeli z rdečo omako. In v habsburški Avstro-Ogrski je okras na krožniku opečen, saj je vse v prahu s papriko!
Nad morji in državami, v Braziliji, aristokratska hrana postane priljubljena pri ebenovinah sužnjih v variantah "Stroganoff chicken" ali "Stroganoff kozice", ki ji jih posodi skledica riža in druga z ... fižolom. In v Avstraliji lahko trakovi mesa prihajajo tudi iz kenguruja, ne nujno iz goveje noge, očiščene iz kož in reber. Na skandinavskem severu Evrope imamo švedski „korv-stroganoff“ ali finski „makkara-stroganoff“ (… s kroglicami severnih jelenov!). Na Japonskem ga postrežejo z belim rižem, začinjenim s kančkom stopljenega masla in nekaj kapljicami sojine omake, ki v Koreji z omako gnilega zelja v velikih keramičnih lončkih, zakopanih v zemljo, postane ostrižna omaka.


Izvirna zabava - ali karkoli že! - tako kot Jamie Oliver, flambirajte meso z žganjem, za omako uporabite posneti jogurt in zraven postavite riž basmati ...
Toda poleg majhnih in velikih odstopanj, od starega recepta iz 19. stoletja, bo prava ruska "govedina Stroganoff" s frankofilskimi vplivi vedno navdušila prave poznavalce! Spasiba!


Kako narediti goveji stroganov:

Celotna navodila so v spodnjem receptu. Za hiter pregled pa bomo za ta recept za goveji stroganov preprosto & # 8230

  1. Skuhajte rezance: Najprej segrejte vodo, da se testenine skuhajo, nato pa testenine skuhajte do al dente in jih odcedite. (Priporočam, da testenine dodate isto, kar dodate goveji zalogi v 4. koraku za optimalen čas.)
  2. Zrezek prepražimo: Medtem ko se voda iz testenin segreva, zrezek prepražite v eni plasti (morda boste morali to narediti v dveh serijah), dokler ne porjavi, nato pa prenesite na čisto ploščo.
  3. Prepražimo zelenjavo: Nato v isti ponvi prepražimo čebulo, gobe in česen, dokler ne porjavi. Nato dodamo nekaj vina, da ga deglaziramo, in dvignemo vse tiste okusne rjave koščke, ki so prilepljeni na dno ponve.
  4. Končajte omako: Medtem ko vino deglazira ponev, skupaj zmešamo govejo zalogo, Worcestershire omako in moko. Nato zmes vlijemo v pekač in pustimo, da malo vre, dodamo zrezek in grški jogurt ter po potrebi začinimo s soljo in poprom.
  5. Služi: Nato ga dobro in vroče postrezite nad rezanci, rižem ali poleto, če želite, potresete z malo peteršilja in uživajte!


Beouf bourguignon. Seveda po moji poti :-).

Ja, končno sem. Upala sem si privezati glavo na močan lonec Burgundsko goveje meso, popolna in vrhunska enolončnica (niti ne vem, ali je dovoljeno uporabljati ti dve besedi v istem besedilu, ki se nanašata na isto stvar, vendar mi je vseeno, potem ko sem pojedla, kar sem pojedla). Priznam, ravno sem odprl steklenico L & # 8217ame du terroir, dobro francosko jabolčno vino, pritrjeno na srce. Seveda sem prekinila svojo tirado Burgundsko goveje meso, ampak bolje je tako, ker me je val pripeljal predaleč. No, naj se vrnem. Ta pastoralna hrana, ki jo je oplemenitil veliki Auguste Escoffier, je prišla na svet in neprekinjeno zahvaljujoč prijetni in nori dami iz Združenih držav Amerike Juliji Child v njenem imenu. Tudi po zaslugi Julije Child sem imel tudi hrepenenje, tega vam ne bom skrival. Ne bom skrival pred vami dejstva, da sem odstopil od Escoffierjevega recepta, ampak z dobrim razlogom: Burgundsko goveje meso je bil del francoske gastronomije že predolgo (mislim, da sta ga pojedla tudi Pardaillan in Fausta, namišljena junaka, kot sta ona) in je potoval skozi čas v preveč oblikah (seveda povezanih z istim rustikalnim ozadjem), da bi ga omejili na kodifikacijo enega samega človeka, naj bo on in gospodar udaril genialna strela kot Escoffier. Sporočilo, ki ga pošiljam ob tej priložnosti: drznite, dragi moji. Upajte, ker bo svet vedno pripadal tistim, ki si upajo, bouef bourguignon pa je živi svet, bolj živ kot kdaj koli prej. Naj vam pokažem, kako sem to naredil.

Jaz sem izbrala meso. Vrat, verjetno najlepši kos. S kostjo z vsem, kajti dobre stvari pridejo iz kosti, če se z njo lepo obnašaš, tako kot jaz za to hrano.

Po tem, ko sem požiril še požirek vina, vam povem, da je dišeče, mehko kot materinski objem. Povem vam tudi, da sem očistil 12 drobnih čebulic, ki sem še vedno razmišljal o mami in s solzami v očeh.

Očistil sem tudi strok česna in nekaj mladih, svežih korenčkov.

Žrtvovanje ali ne, uporabil sem tudi veliko skodelico paradižnikovega soka.

Za risanje okusov sem uporabil timijan, rožmarin in lovorjev list.

Vse sem dal v lonec z debelimi stenami.

Prelila sem jih mlado bordo, hrapavo in rdeče. Nato sem vlila paradižnikov sok.

Za delo sem dal tudi dve žlici ekstra deviškega oljčnega olja. To je zato, ker nisem uporabil masla. Preveč masla v francoski kuhinji za moje arterije.

Globoko sem vdihnil, še enkrat občudoval lepoto lonca, dal pokrov in lonec postavil v pečico. Zažgal sem najmanjšo možno mero.

Čebula, kuhana na majhnem ognju & # 8230ah! Sladko in sočno v ustih, zaradi česar je meso od sramu bledo.

Seveda, dokler ne okusiš prvega kosa skoraj stopljenega nežnega mesa, namočenega v tako dišečih sokovih, da praviš, da takšno stvar ne more obstajati.

Tudi korenja se ne sramujem, kljub temu je dobrega okusa, kuhanega do konca kuhanja.


Goveje Stroganoff hitro

R & eacuteinventing velikih klasik za njihovo hitrejšo pripravo, ni čarovnik. Kot dokaz je bilo to goveje meso Stroganoff premišljeno na način, ki se poslabša s pripravo v celoti v eni sami ponvi.

Kose govejega mesa so nadomestili z mletim.

Popolna različica za delavniške večere. Spet nam boste sporočili novice!

  • 2 žlici olivnega olja (30 ml) agrave & agrave table (30 ml)
  • 2 skodelici (500 ml) gob
  • 1/2 skodelice (125 ml) čebule
  • 2 stroka česna & eacuteminc & eacutees
  • 1 lb (454 g) govejega mesa
  • 2 čajni žlički in ostre (10 ml) paprike
  • 4 skodelice (1 L) goveje juhe
  • 8 oz (225 g) jajčnih rezancev
  • 1/2 skodelice (125 ml) kisle smetane
  • 1 žlica in poslabšane mize (15 ml) iz koruzne moke
  • peteršilj za preliv
  • sol in poper

V veliki ponvi segrejte olivno olje. Dodamo gobe in začinimo s soljo in poprom.

Dodamo čebulo in česen. Kuhajte, dokler čebula ni prosojna.

Posnetek zaslona Youtube / Tasty

Dodamo sesekljano goveje meso in kuhamo do rjave barve. Primešajte papriko.

Posnetek zaslona Youtube / Tasty

Jajcem dodajte govejo juho in rezance.

Dobro premešajte in pokrijte, nato pa dušite 15-20 minut.

Zmanjšajte ogenj, dodajte kislo smetano in mandlje. Mešajte, dokler se ne poslabša.


Najprej nekaj kratkih opomb o sestavinah. (Količine so vključene v celoten recept spodaj.) Če želite narediti najboljši recept za goveji stroganov, dodajte naslednje na svoj seznam živil:

  • Gobe: Za ta recept sem delno gobica bella bella, vendar bo v tem receptu delovala skoraj vsaka sorta ali kombinacija gob.
  • Zrezek: Priporočam bočni zrezek, vendar bo primeren vsak zrezek, primeren za ocvrt. Ne pozabite tanko narezati zrezka proti zrnu, da bo lep in nežen. (Lahko pa se odločite, da po želji naredite goveji stroganov z mletim govejim mesom.)
  • Sestavine za omako: Maslo, čebula, česen, belo vino, goveja zaloga, Worcestershire omaka, moka in navadni grški jogurt (ali kisla smetana) so sestavine, ki se uporabljajo za pripravo klasične goveje omake stroganoff. Če ne želite kuhati z vinom, lahko namesto tega dodate malo goveje zaloge.
  • Jajčni rezanci: Vedno sem odraščal, ko sem jedel stroganoff, postrežen z jajčnimi rezanci, vendar bi bil okusen tudi riž, polenta, kvinoja, zoodles ali katera koli druga vrsta rezancev.
  • Okraski: Nazadnje vas lahko kot barvit okras potresete s sesekljanim svežim peteršiljem. Poleg tega vedno rad dodam še kakšen zavitek črnega popra.


Pražena govedina Stroganoff

Som navnet antyder, skal vi finde rettens oprendelse in Rusland. Der er adskillige bud på hvad der førte til opskriften så dagens lys. En historie går på at en af ​​Stroganoff & # 8217erne var udstationeret i Sibirien. Hans kok opdager at alt kødet til aftensmaden er bundfrossent, så han skærer tynde skiver af det hårde kød. Det skulle være derfor at kødet i retten er tyndtskåret. En anden anekdote vil vide, at Alexander Sergejevitj Stroganoff på sine gamle dage var gået hen og blevet tandløs. Derfor fik hans kok besked på at tilberede retten med tyndtskåret kød af bedste kualitet, så det kunne tygges med gummerne.

NU BLIVER DET CONTROVERSIELT! I de fleste opskrifter på Boeuf sauté Stroganoff kommer man bacontern i. Stedet bruger jeg ½ edelsüsspaprika og ½ røget paprike. Så får retten stadig en elegantni podton af lidt røg, uden der går “Jægergryde” i den.

Boeuf Stroganoff je IKKE en simreret, når der er tale om sauté-varianten. Den tilberedes nemlig af oksemørbrad eller file, og det bliver både kedeligt og hårdt hvis det overtilberedes. Boeuf Stroganoff kan dog sagtens laves med billigere udskæringer. Prøv eksempelvis denne fordanskede simreopskrift på Bøf Stroganoff med bov, klump eller tykkam.

Inden du kaster dig ud i opskriften, skal du have overblik over tilbehøret. Jeg vil stærkt anbefale det er klar inden du laver din Boeuf sauté Stroganoff, for hvis den ikke serveres så snart den er klar, så står kødet i sovsen og bliver overtilberedt.


Stroganova goveja juha

1. V veliki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodamo korenje, čebulo, timijan in timijan ter kuhamo 2 minuti oziroma dokler se čebula ne zmehča. Dodajte mleto goveje meso in gobe ter kuhajte, tako da meso in žlica lesa otežite 3 minute ali dokler ne poslabša tistega, kar je izgubilo rožnat odtenek. Dodajte gorčico in Worcestershire omako ter kuhajte 1 minuto.

2. V enolončnico dodajte juho in rezance. Solimo, popramo in zavremo. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte 6 minut oziroma dokler se rezanci ne zmehčajo. Dodamo grah in kislo smetano ter segrejemo. Peteršiljevo juho postrezite s peteršiljem.

Dobra stvar

Da prihranimo čas, lahko skuhamo mleto goveje meso, ga poslabšamo in zamrznemo: priročno za dodajanje jedi v zadnjem trenutku, kot je ta juha! Prepražimo ga z začimbami po lastni izbiri (začimbe, čebula, česen itd.), Nato ga v enakomerni plasti razporedimo na krožnik in zamrznemo. Nato ga položimo v vrečko za zamrzovanje in ostane le še to, da ga po potrebi segrejemo. (Kuhano mleto goveje meso bo v zamrzovalniku shranjeno do 3 mesece.)


Video: This is the most delicious potatoes Ive ever eaten! (Maj 2022).