We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Sestavine
- 8 srednjih krakov jagnjetine (skupaj 8–10 funtov)
- 1/4 skodelice košer soli in več za začinjanje
- 10 strok česna, tanko narezan
- 1 1/2 žličke mletega kardamoma
- 1 skodelica naravnih nesoljenih pistacij, opečena, razdeljena
- 8 majhnih celotnih hrušk Seckel ali 4 velike Boscove hruške, razpolovljene
- 1/4 skodelice nasekljanega peteršilja z ravnim listjem
- 1/4 skodelice nasekljane sveže mete
Priprava recepta
Jagnje postavite v veliko ponev. Škropimo 1/4 skodelice soli; metati na plašč. Ohlapno pokrijte s folijo ali plastičnim ovojem in ohladite 24 ur.
Predgrejte brojler. Rezke razdelite na 2 obrobljena pekača. Jagnječino perite 1 list naenkrat, občasno obračajte, dokler ne porjavijo na vse strani, približno 15 minut na serijo.
Zmanjšajte pečico na 350 °. V veliki ponvi za pečenje segrejte olje nad dvema gorilnikoma, ki sta postavljena na srednje visoko vročino. Dodajte čebulo, korenje in česen; pražite, dokler rahlo ne porjavi, približno 10 minut. Dodajte mleti kardamom in cimetovo palico ter velikodušno začinite s soljo; kuhamo, mešamo, 1 minuto. Vmešajte granatni sok in 3 skodelice vode, strgajte porjavele koščke. Dodajte 3/4 skodelice pistacij in rezervirano jagnjetino, tako da mehki del rezin razporedite v tekočino s kostmi, obrnjenimi navzgor. Ponev tesno pokrijte z dvojno plastjo folije.
Pekač prestavite v pečico. Vsako uro kuhajte, pecite in obračajte rezine, dokler meso ne postane mehko in skoraj ne pade s kosti, približno 3 ure.
Odkrijte ponev. Dodajte cele hruške, potisnite, da se potapljajo; pustite, da se popolnoma ohladi pri sobni temperaturi. Ovitek; ohladite čez noč. Sesekljajte preostale 1/4 skodelice pistacij; pokrijemo in shranimo nepredušno pri sobni temperaturi.
Segrejte pečico na 450 °. Strgajte maščobo s površine tekočine za pirjanje v ponvi; zavreči. Jabolčna mešanica segreva na 2 gorilniku, postavljena na srednje vročino, občasno prestavljajte rezine in mešajte sokove, dokler se ne ogreje, 10–15 minut. Rezke nežno prestavite na velik obodni pekač. Žlico 1 skodelico za pirjanje tekočine. Pečemo, občasno pečemo, do stekla, 15–20 minut.
Medtem dodamo rožnato vodo v pekač s hruškami in dušimo. Kuhamo, dokler se omaka ne zgosti, 10–12 minut.
Hruške odstranite in rezervirajte. Brez stiskanja na trdne snovi omako odcedite v skledo ali merilno skodelico. Odvečna maščoba s površine.
V vsako skledo položite po 1 jagnječino rezino Omaka nad jagnjetino. Potresemo z zelišči in rezerviranimi pistacijami ter postrežemo s hruškami.
